本文要点：

1.与传统土特产相比，现代土特产更注重科技和设计的应用，在保证风味的基础上提高产量和质量，同时更重视市场和消费者需求。

2.我国大部分土特产往往缺少品牌意识，还停留在地方小众阶段，国内知名度不高，品牌影响力有限；近年来随着电商平台和现代物流体系的发展，特产可以打破传统土特产的销售渠道和地域的局限，畅销全国。

3.国产土特产的前景非常广阔，蓝莓、鱼子酱、鹅肝等高端食材已在多地“安家落户”，规模化培育下，更具性价比的国产高端食材被端上了万千餐桌。

今年冬天，黑龙江送给广西的10万盒蔓越莓鲜果，让不少东北人都惊叹，也带动了全国范围内的家乡土特产“农业大摸底”热潮。2024年1月30日，阿里研究院根据淘宝平台数据发布了食品行业《2023淘宝隐藏土特产报告》，报告涉及了全国30个省份的98款土特产产品，既有盐城何首乌、南通灵芝等传统中式滋补品原料，也有青岛威士忌、六安鹅肝等本地产西式餐饮高端食材。

土特产通常是指一个地区特有的、以本地特色食材或传统方法制作的食品，富含当地特色，是地方文化的缩影。而在报告中，土特产的内涵也扩展到了现代工艺结合当地地理、文化特色，引进或者开发的，带有浓厚地域标签的食品。这类现代土特产更注重科技和设计的应用，在保证风味的基础上提高产量和质量；同时更重视市场和消费者需求，在传承传统的基础上，开发出兼具创新和地方特色的新产品。

与此同时，部分现代土特产也有传统土特产的局限性，难以向全国扩张。传统土特产依赖于当地的特有原料，如某种植物、矿产等，如果离开了产地，就失去了原料基础，很难复制，部分现代土特产也依赖当地的地理条件。此外，传统土特产往往缺少品牌意识，还停留在地方小众阶段，国内知名度不高，品牌影响力有限，而现代土特产也缺少全国性的知名品牌，扩张需要大力度的品牌建设。最后，土特产的销售渠道大多在本地农贸市场、超市等，没有形成广泛的国内营销和销售网络。

在电商平台和现代物流体系加持下，现代土特产可以打破传统土特产在销售渠道和地域的局限，畅销全国。本文将以蓝莓、鱼子酱为例，分享我国的土特产如何凭借本土化优势，以更低廉的价格和更适合中国消费者的口味，“逆袭”进口高端食材。

01 云南蓝莓的进化之路

蓝莓进入中国时间不长，1980年代才从国外引进。1990年代开始试验栽培，2000年后才逐渐推广。蓝莓富含多种维生素，丰富的膳食纤维可以帮助消化，并具有预防糖尿病、心脏病的作用，含有花青素等多种抗氧化物质，可以清除机体内的自由基，起到抗衰老的作用。在各种功效中，蓝莓的护眼效果尤为突出，也成为了社交媒体话题热点：根据魔镜社交聆听显示，涉及蓝莓的帖子中，“护眼”的声量是“减肥减脂”的1.5倍，远高于其他功效。

数据来源：魔镜社交聆听

相当长的时间里，国产蓝莓产量较少，价格较高，且运输不便，所以多制成果酱，鲜食蓝莓则成为了一种高端水果，进口蓝莓横行市场。2015年前后，云南首次引进了美国常绿品种，无需冷温就能开花、结果。此后随着栽培技术更新，云南蓝莓实现了精细化生产，大棚种植控制温度，抛弃土壤栽培转向基质栽培，精准控制各个生长阶段的水肥比例。由此，云南蓝莓每亩地年产量达到了2吨，是国内其他产区的8倍，且品质更稳定。针对国内水果市场更加精品化的需求，云南蓝莓朝着个头更大、更甜的方向培育。

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在云南蓝莓带动下，国内蓝莓市场越来越火热，2023年天猫淘宝平台销售额达1.7亿元，同比增长42.3%。

2022-2023年淘宝天猫平台蓝莓的销售趋势

数据来源：魔镜分析+

从原产国看，2023年天猫淘宝平台蓝莓销售额的88%是国产蓝莓，而秘鲁蓝莓仅占12%，其他国家的进口蓝莓市场份额可以忽略不计。

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国产蓝莓已经在中国蓝莓市场取得了统治性的地位，而在国产蓝莓中，云南蓝莓也一骑绝尘，占了2023年天猫淘宝平台蓝莓市场销售额的70%，第二名为辽宁省，占15%，第三名山东仅占2%。

数据来源：魔镜分析+

02 冷知识：全世界70%的鱼子酱来自中国

鱼子酱也被称作“黑色黄金”，是由鱼类的卵巢制成的高档食材，常见的是鲟鱼子酱。它质地细腻、颜色多样，口感丰富，被视为一种奢侈美食，通常作为餐桌上的精致食材和调味品。作为西餐高档食材，与鹅肝和松露被称为“世界三大顶级食材”。

鲜为人知的是，中国鱼子酱产量已经占到了全世界的70%。在天猫淘宝平台，国产鱼子酱占了2023年鱼子酱消售额的90%，其次是俄罗斯约占8%，其余产地约占2%。

数据来源：魔镜分析+

鱼子酱的传统产地是在俄罗斯、伊朗等国的里海、黑海、咸海和亚速海等水域，中国没有生产及食用鱼子酱的传统。但是20世纪80年代开始，野生鲟鱼资源被过度捕捞，产量减少，2000年更是被列为濒于灭绝的物种从而禁止捕捞。因此，人工养殖鲟鱼，成为了大量生产鱼子酱的唯一出路。

2000年左右，中国团队开始尝试人工养殖鲟鱼，在突破了鲟鱼养殖繁育关键难题后，中国鲟鱼产量不断攀升，根据中国渔业统计年鉴统计，2020年中国鲟鱼养殖产量已经达到了10.4万吨，中国鱼子酱统治了全世界的鱼子酱市场。

然而，尽管中国产鱼子酱在全球市场攻城略地，在国内市场却反响平平，2023年在天猫淘宝平台鱼子酱销售额9361.5万元，销售额增长25%，尽管有较高的增速，但远不及国际市场消费。国内鱼子酱市场仍有较大的提升空间。

2022-2023年淘宝天猫平台上鱼子酱的销售趋势

数据来源：魔镜分析+

通过2023年社媒数据对鱼子酱的消费人群和消费场景做交叉分析，可以看出在国内市场，消费者仍把鱼子酱视为传统高档食材，情侣恋爱约会时消费最多，其次网红带货也会将恋爱约会作为主要的营销场景。但是养生人群、减肥减脂人群、学生党、成熟女性等人群对鱼子酱的关注度较低，同样集中在约会、度假、酒店等非日常场景。

2023年主流社交媒体平台上鱼子酱的消费人群和消费场景的交叉分析

数据来源：魔镜社交聆听

此外，鱼子酱作为传统西餐食材，并不适合中餐的烹饪方式。即使中国养殖鲟鱼子酱已经将鱼子酱打成白菜价，鱼子酱也难以融入中式餐饮日常饮食。

鱼子酱要想成为中国消费者更普遍的餐桌食材，还需要更深入的挖掘消费场景、开发烹饪方式。随着中国人民消费水平的提升，以及对健康营养美味的追求，鱼子酱将会逐渐成为了餐桌上的常菜。

03 总结

国产土特产的前景非常广阔。除了蓝莓、鱼子酱，国产的高端食材如鹅肝、和牛、对虾等已经在安徽、山东、浙江等多地“安家落户”，规模化培育下，价格也统统被“打下来”。产自国内的鱼子酱、鹅肝、抹茶等食材比进口食材的价格要低了一半左右，更具性价比的国产高端食材被端上了万千餐桌。

随着全球化程度的不断提升，网络科技的飞速发展以及物流配送体系的日益完善，现代土特产面临着前所未有的机遇。通过运用现代设计、现代科技、现代信息技术等生产要素，现代土特产不仅产品品质稳定可控，还融入了时代朝气，增加趣味性，彰显独特性，推动产品增值、产业增效。不仅可以满足国内消费者的需求，还有可能走向国际市场，成为推动各地产业振兴的潜力股。