||
贝塔资本
|||
首页
热点资讯
专家专栏
研究报告
搜索
登录
登录
用户注册
热点资讯
互联网
移动互联网
电子商务
网络营销
网络游戏
专家专栏
研究报告
研究报告
取消
搜索历史
热搜词
区块链
共享
人工智能
无人零售
独角兽
购物
泛娱乐
直播
广告
电商
移动互联网
「柴火鸡」进退失据
李杰
2023/3/27 13:37:00
分享
微信
作者丨熊渐黄 编辑丨何足道
出品丨百声·止戈见闻百声工作室
随着如今可供选择的食品花样繁多,消费者的口味变化越来越快,菜品的“花期”减短,以前菜品的“花期”一般为5到10年,现在普遍只有半年到一年。
有这样一道菜品“柴火鸡”,在市场上占据了相当长的一段时间,可以称得上是一时的“餐饮霸主”。
从2014年到2019年,五花八门的“柴火鸡”如雨后春笋般从各个角落冒出来,和耙泥鳅、爬爬虾、烧鸡公诸多美食一样,风靡一时迅速占住市场。
2020年以后,柴火鸡风光不再热度降温,很多家柴火鸡餐厅经营惨淡,为何没有取得像李子坝梁山鸡、品亮诚烧鸡公、洞子邮亭鲫鱼等餐饮企业的辉煌战果,在行业洗牌中立于不败之地?
柴火鸡火爆的原因在哪儿?熄火的原因又在哪儿?本文试图探讨柴火鸡兴和衰的原因,及餐饮市场的客观规律。
1
3月3日,简阳首届赏花季在连山村开幕,游客络绎不绝地踏春赏花。趁着这股赏花热潮,双柳农庄的张大爷前后忙了半个月,柴火鸡的生意做得热火朝天,最高纪录中午一会儿功夫就烧了40桌柴火鸡。
“硬是忙安逸了”的张大爷,打开微信钱包展示了一下每日提现记录:2000元、3000元……多笔交易提现说明了柴火鸡的受欢迎程度。
如今再提起柴火鸡,那已经是好多年前很火的“网红美食”。这道菜是用土灶配合柴火或者木炭,经过猛火翻炒然后微焖一刻钟,锅内贴着玉米饼食用。由于烹制过程中全程使用柴火,故得名“柴火鸡”。
2014年初夏,第一家柴火鸡在遂宁开业,因为原生态、接地气、味道好等多方面的原因,迅速打开市场人气异常火爆。在这之后几个月的时间,柴火鸡在遂宁的大街小巷开始遍地开花。
当然这还只是前戏,柴火鸡的风潮才缓缓开始。
一时之间,在遂宁市城区,网络上柴火鸡的讯息不胫而走,公交车、办公室、街头巷尾、茶馆等公共场景关于柴火鸡的讨论此起彼伏,柴火鸡竟成了全城的热议话题。城里的一个个食客和吃货们,不是在聊柴火鸡,就是在吃柴火鸡的路上。
据统计,短短三四个月时间,遂宁城区各类柴火鸡餐馆发展到二三十家。柴火鸡就这样出乎意料地爆火,而且快速火遍了整个遂宁城区。
当然这一股火并没有只停留在遂宁市,此后的四五年时间里,柴火鸡迎来高速发展,渐渐在重庆、成都、昆明、深圳、贵州、福州等地火爆起来,高德地图上输入“柴火鸡”附近就能检索到好多家店子,在朋友中间吃柴火鸡亦成为高频选择。
柴火鸡的火爆,给消费者留下了深刻印象,有一段时间吃柴火鸡要拼抢,门店里是一桌难求一鸡难尝,很难想象预定晚了还得等待1个小时以上。
在巅峰时期,柴火鸡开到了上千家,想必全国各地都能找到几家门店,那时应该是柴火鸡商海生涯最好的时候了。
据悉,不少原来在中高端餐饮、高星级酒店担任行政总厨的人,纷纷投资过柴火鸡。李旭曾在一家超五星级酒店任职,中高端餐饮艰难时他和其他同行共同经营柴火鸡门店,一年之内发展到20多家,后来甚至把店开到了昆明。
2
江湖格局之变,常在眨眼之间。
据红餐网报道,2020年前后,数百家柴火鸡餐厅一年内关掉。风靡一时的“柴火鸡”,开始热度退减,不是关门就是转向经营。
以「作者熊渐黄」办公位置创意天地附近的一家柴火鸡来说,从2021年春末到2022年初夏,经营了一年左右的时间,中午生意还不错,尤其到了晚上基本上是爆满的状态,竟然也只做了一年多的时间。
在这一年多时间里,熊渐黄每周大概都会光顾两到三次,不是邀请朋友就是自己吃饭,大概统计了一下,差不多花了5000元左右。尽管够不上倾囊以待,但是能够如此长久地支持,也算得上是这家柴火鸡门店的忠实顾客。
一方面是火爆的生意,一方面是回头客们的大力支持,都不能维持门店的运营,那么柴火鸡的盈利能力颇值得玩味。
带着强烈的好奇心,熊渐黄想知道武汉主城区到底有多少家“柴火鸡”,或者是与柴火鸡相关的门店?于是在网上输入“柴火鸡”一词,百度地图出现了140个位置,大众点评网显示有300家店,美团网上不完全统计有416家店。
不得不说,柴火鸡的发展速度令人咂舌,完全限制了人们的想象力。本以为一座城市没有多少家,但结果出来超乎想象。
在这么多门店中,有一部分是正规的连锁店,另外一部分是定位于中高端餐饮做烤鱼、跳跳蛙中途转型的门店,以及以前做烧烤和麻辣烫的店铺中间改换门庭。总之,创业者是形形色色,菜品搭配多种多样,味道也是水准不一。
当一项新事物爆火的时候,后入场的难免有一些跟风之作,不过从市场经济的角度来看,不跟风可能就意味着落伍了。然而跟风和创新不同,往往是前面吃螃蟹的人能挣到钱,后面的入场者就未必能赚到钱。
市场是最好的检验者。
当餐饮人一窝蜂地涌进柴火鸡赛道,一批同质化产品突然同一时间出现在市场上,引起了市场的盲目竞争。经过一轮又一轮的角逐后,柴火鸡是真的有些疲软了。
毕竟做餐饮,应该重点关注到餐饮本身,不断研发优质的菜品内容,拥有核心竞争力才是王道。餐饮企业想要在行业洗牌中立于不败之地,菜品创新与品牌建设,两手都要抓两手都要硬。
3
从2014年到2019年,柴火鸡人气暴涨,进入行业的高速发展期,五花八门的“柴火鸡”如雨后春笋般从各个角落冒出来。
那几年柴火鸡为何这么火呢?
对于大多数食客来说,柴火鸡现杀现炒食材新鲜,形式新颖做法独特,只要按照流程做出来的东西味道都还不赖,同时顾客在一旁看着制作过程,吃起来更加放心,还能给人一种绿色养生的感觉。
而对于投资者来说,投资少、生意好、门槛低、回本快是最主要的原因。市餐饮行业协会相关负责人分析,“柴火鸡”的选址大多偏远不到10万元的投入就可开一家店,且技术含量不高,不存在特定的秘方,模仿起来非常容易、回报也快。
另外一方面,人气火爆的店面、一夜暴富的传说,挑动投资者敏锐的神经,经不起诱惑的投资者纷纷入局,试图在有利的时机和条件下捞一波快钱。
只不过,在一批新入行的投资者中,真正肯静下心来专注于产品本身,热爱并钻研餐饮之道的人并不在多数。
从2020年至今,柴火鸡风光不再,进入行业的衰退期,很多家柴火鸡餐厅不是关停就是转向经营。
那柴火鸡缘何失宠,被市场冷落?
一方面柴火鸡菜品单一,除了柴火鸡,就是些配菜,这是柴火鸡降温的一个重要原因;另一方面新鲜劲过了,哪怕多么美味可口的食物,吃多了都会腻,需要换个花样继续刺激味蕾。
餐饮市场有着自身的客观规律,市场始终是变化的。美食千变万化众口难调,消费者会出现“审美疲劳”,特色美食只能流行一段时间,和衣服每年都会有流行款式一样。
正如在柴火鸡之前出现过的
耙泥鳅、爬爬虾、烧鸡公
等美食,刚出来时风靡一时,风头过后烟消云散。因此,菜品创新固然重要,品牌建设才是关键。
柴火鸡无疑是创新求变的产品,也在餐饮界掀起了潮流。当这股潮流渐渐褪去后,绝大多数滥竽充数的柴火鸡门店会退出市场,只会留下真正深耕菜品与品牌的商家。
「全文完
」
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表贝塔立场。本文系作者授权贝塔专栏发表,未经许可,不得转载。
分享到:
微信
专家介绍
李杰
总访问量:
802
全部文章:
25
热门文章
周排行
本地生活进入下半场,美团的“低价”牌怎么打?
太敢写,小红书618文案把整条街碰瓷了个遍
电商内战的结局,正失去关注的意义
抖音618美妆品类爆发,直播电商有何奥秘?
宝马价格腰斩,奥迪、凯迪拉克接连大跌,豪车们的降价潮该咋看?
抖音重拳出击,百万粉丝网红也得凉
美团一季度营收733亿,王兴走对路了
离开直播间的薇娅,悄悄开始做短剧
小牛说车被封,谁在掀桌?
电商新势力,小红书、视频号暗战618
本地生活进入下半场,美团的“低价”牌怎么打?
风暴中的《庆余年2》
电商下半场的「私域」新解
它是线上“胖东来”,年成交超30亿
历史进程中的郭有才
BAT的2024Q1财报:藏在利润里的大变局
董宇辉太猛了,618一场直播干了1个亿,不服不行
腾讯、阿里看中的月之暗面,还在戴着商业化的面纱
即时零售2024新趋势:前置仓超门店成主流
网红郭有才不干了,宣布停播
贝塔网
快速导航
互联网+
营销
行业库
专题
图文资讯
合作伙伴
官方微信
新浪微博
邮件订阅
第一时间获取最新行业数据、研究成果、产业报告、活动峰会等信息。
提交
    
关于贝塔
|
业务体系
| |
服务声明
|
信息反馈
|
联系我们
|
合作伙伴
|
友情链接
Copyright©
扫一扫,或长按识别二维码
关注贝塔网官方微信公众号
贝塔研究院APP扫码下载
贝塔网公众号
看资讯、查报告、搜数据 (搜索iresearch21cn或扫描二维码关注)
微信
改版反馈
我们有直面错误的勇气,点击按钮即可发言。
您也可以邮件:
prnews@iresearch.com.cn
返回顶部
关闭